Ingrediënten: 3/4 lb verse okra of 1 (10 ounce) pakket bevroren okra 3 tomaten 1 aubergine, ongeveer een pond 2 middelgrote groene paprika's 2 middelgrote courgette 1 grote ui 2 eetlepels knoflook, fijngehakt 1/4 kopje olijfolie 1/2 kop peterselie, verse, fijngehakt 1/4 theelepel hete rode peper vlokken 1/2 theelepel gedroogde tijm 1 laurierblad, bij voorkeur verse zout, naar smaak
Bereiding: 1. Bij gebruik van verse okra, Trim weg te werken taaie stengel (als u verse okra gebruikt), of ontdooien en afvoer (bij gebruik van bevroren okra). 2. Snij de uiteinden van de aubergine en snijd de niet-geschilde aubergine in een-inch blokjes. 3. Snijd de uiteinden van de courgette en snijd de niet-geschilde courgette in een-inch blokjes. 4. Met behulp van een dunschiller, verwijder het vel van de paprika's. Halveer ze en verwijder de klokhuizen, aders en zaden; snijd ze in one-inch stukken. 5. Schil en snijd de ui in een-inch stukken. 6. Schil en zaad de tomaten, snijd ze in one-inch stukken. 7. Verwarm de oven voor op 375 ° C. 8. Verhit de olie in een grote, zware braadpan (kookplaat / oven ware) en voeg de aubergine blokjes en de ui stukken. 9. Kook ze ongeveer 5 minuten, vaak roeren. 10. Voeg de groene paprika's, courgettes en tomaten, koken voor ongeveer 2 minuten, af en toe roeren. 11. Roer de peper vlokken, knoflook, peterselie, tijm en laurier. 12. Voeg de uitgelekte okra en zout (naar smaak). 13. Plaats in de oven (open), en bak ongeveer 1 uur. 14. Verwijder het laurierblad en serveer.
