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Sweet Potato Curry Rezept - 172 Kalorien

Zutaten:
2 große Süßkartoffeln (ca. 2 kg), geschält und gewürfelt
1/2 große süße Zwiebel, gehackt oder 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
10 Unzen frischer Spinat, gewaschen, eingedämmt und grob gehackt
1 (14 1/2 Unze) können Tomaten in Würfel geschnitten
1 (14 1/2 Unze), Kichererbsen, abgespült und abgetropft
1/4 Tasse gehackte frische Koriander zum Garnieren
1-2 Teelöffel Rapsöl
2 Esslöffel Currypulver
1 TL Zimt
1 Esslöffel Kümmel
1/2 Tasse Wasser
Basmati-Reis oder Naturreis, zum Servieren

Zubereitung:
1. Schälen, hacken und Dampf die Kartoffeln in einem veggie Dampfer für ca. 15 Minuten (man kann auch kochen oder backen).
2. Während die Kartoffeln kochen, Raps Hitze 1-2 Teelöffel oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze.
3. Fügen Sie die Zwiebeln anbraten und für ca. 2-3 Minuten (bis sie weich zu beginnen).
4. Fügen Sie das Currypulver, Kreuzkümmel, Zimt und, und rühren zu beschichten, die Zwiebeln gleichmäßig mit den Gewürzen.
5. Die Tomaten (mit ihren Säften) und die Kichererbsen, rühren zu kombinieren.
6. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser und werfen die Wärme bis zu einem starken köcheln ca. 1-2 Minuten.
7. Fügen Sie den frischen Spinat (ein paar Handvoll auf einmal), unter Rühren zur Beschichtung mit der Kochflüssigkeit.
8. Wenn alle der Spinat in die Pfanne geben wird hinzugefügt, Decke und kocht für ca. 3 Minuten (bis der Spinat ist gerade verwelkt).
9. Fügen Sie die gekochten Süßkartoffeln zu der Flüssigkeit, und rühren zu beschichten.
10. Simmer für weitere 3-5 Minuten (oder bis sich die Aromen sind gut kombinierbar).
11. Transfer zu einer Platte anrichten, mit frischem Koriander werfen und heiß servieren (über Basmati-oder Naturreis).

Portionen: 6

Nährwerte für eine Portion:
Kalorien: 172
Kalorien aus Fett: 21
Total Fett: 2,4 g
Cholesterin: 0 mg
Insgesamt Kohlenhydrate: 33,7 g
Ballaststoffe: 7,6 g
Eiweiß: 6,7 g
WW Punkte: 3

Photo credit: NcMysteryShopper

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